Dichtblättriger Schwärztäubling, Dichtblättriger Schmutztäubling, Dichtblättriger Schwarztäubling ESSBAR!

RUSSULA DENSIFOLIA (SYN. RUSSULA DENSIFOLIA VAR. CAUCASICA, RUSSULA DENSIFOLIA VAR. LATERITICOLA, RUSSULA DENSIFOLIA F. CREMEISPORA, RUSSULA DENSIFOLIA F. DILATORIA, RUSSULA DENSIFOLIA F. FRAGRANS, RUSSULA

DENSIFOLIA F. GREGATA, RUSSULA DENSIFOLIA F. SUBRUBESCENS, RUSSULA DENSIFOLIA VAR. COLETTARUM, RUSSULA DENSIFOLIA VAR. FUMOSELLA (Verwechslung mit Asia Schwärztäubling = RUSSULA SUBNIGRCANS, SYN. RUSSULA CYANOXANTHA möglich))

Bilder oben 1-3 von links: Dieter Wächter (Thiersheim) ©

Eigenschaften, Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen):
Geruch:	Neutral, moderig, altes Weinfass, +/- schwach fruchtig nach Weintrauben.
Geschmack:	Mild bis schärflich, vorwiegend in den Lamellen etwas scharf.
Hut:	4-10 (15) cm Ø, zuerst weißlich, graubraun, rußbraun, olivbraun, später dunkler bräunlich bis rotbraun, wolkig fleckig, glatt, +/- fein rissig, Haut nur max. 1/6 abziehbar (⅓ vom Radius), Hutmitte vertieft, trichterförmig. Randzone meist wellig verbogen, heruntergebogen.
Fleisch:	Weiß, bei Verletzung langsam rötend, später dunkelgrau bis grauschwarz verfärbend, hart, fest, brüchig.
Stiel:	3-5 (7) cm lang, 0,7-2(2,5) cm Ø dick, weiß, bei Verletzung bräunlich anlaufend, später grauschwarz, Fraßstellen schwarz, Rinde weiß, glatt, Basis schwach keulig.
Lamellen:	Weißlich-cremeocker, bei Verletzung rötend, später schwärzend bis schmutzig blaugrünlich, sehr eng stehend, Schneiden schneller rötend, regelmäßige Zwischenlamellen.
Sporenpulverfarbe:	Weiß (6-9,4 x 5-7,2 µm, breit elliptisch, rundlich, mit netzigen, mittelgroßen, verbundenen Warzen, Qav = 1,25, Vm 150 µm³, Basidien 36-56 x 7-12 µm, viersporig, Huthaare 2,4-11 µm dick, Verbindungsstellen dicker, Hymenialzystiden 40-72 x 4-6 µm und Pileozystiden in Sulfovanillin (SV) schwärzend, überwiegend an der Lamellenschneide, Dermatozystiden 1,5-5,6 µm dick, nur wenige vorhanden, Huthauthaare Enyhyphen 4-13 µm breit).
Vorkommen:	Nadelwald, meist Kiefern, meist auf saurem Boden, Symbiosepilz, Sommer bis Herbst.
Gattung:	Täublinge (Subsektion Nigricantinae, Untersektion Russula subsect. COMPACTA, COMPACTAE = Weiß- und Schwärztäublinge).
Verwechslungsgefahr:	Dickblättriger Schwärztäubling, Mentholschwärztäubling, Kohlentäubling, Scharfblättriger Schwärztäubling, Schmalblättriger Weißtäubling.
Bemerkung:	Der Tintenfleckiger Schwärztäubling, syn. Tintenfleckiger Schwarztäubling (RUSSULA DENSISSIMA) ist makroskopisch vollständig identisch. Dieser wächst mehr im Fichtenwald. Das Fleisch wird auf Druck schnell und intensiver schwärzen, ohne sich vorher rötlich zu verfärben. Seine Sporen sind etwas kleiner als beim Dichtblättrigen Schwärztäubling; nur ca. 6,5-7,7 x 5,5-7 µm, diese sind netzig verbunden.
Chemische Reaktionen:	Fleisch färbt sich mit Eisen (II)-sulfat (FeSO4) grün später +/- rosa, Guajak blau, intensiv blaugrün bis schwarzblau, Anilin am Stiel orangerosa, Phenol (Fenol C6H5OH) braun bis dunkel orangerot, KOH hellgrün, Formaldehyd (Formol = FO) lachsrosa.
Bemerkung zur Essbarkeit:	Einige Autoren raten vom Verzehr von Schwärztäublingen ab, da eine aus Asien ähnliche Art, der Asiatische Schwärztäubling (RUSSULA SUBNIGRCANS) eine Muskelzersetzung (Rhabdomyolyse) auslösen kann; ähnlich wie beim Grünling (TRICHOLOMA EQUESTRE). Dieser Giftstoff ist in geringen Mengen ebenso in Steinpilzen enthalten. Geringe Mengen sind sicherlich unbedenklich, und es wurde bislang keine Vergiftung nachgewiesen. Wer Medikamente z. B. gegen Cholesterinsenkung einnimmt, soll sicherheitshalber alle Schwärztäublings-Arten nicht als Speisepilz verwenden.
Kommentar:	Schwärzen Fleisch und Lamellen zeigt es die Familie der Schwärztäublinge an. Alle europäischen Schwärztäublinge sind essbar. Sie sind geschmacklich besser als ihr Ruf. Vor allem sind sie als Bratpilz gut geeignet. Schwärztäublinge aus dem östlichen Bayerwald schmecken möglicherweise besser, als aus anderen Gegenden.
Gifthinweise:
Relativer Speisewert:	123pilze: Relative Wertigkeit 3.
Wiki-Link:	https://de.wikipedia.org/wiki/Dichtbl%C3%A4ttriger_Schw%C3%A4rz-T%C3%A4ubling
Priorität:	1

Bilder oben 7 und unten 6+7 von links: Ursula Roth ©

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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Mittwoch, 5. März 2025 - 19:00:19 Uhr