Brätling, Millibrätling, Birnenmilchling, Milchbrätling,
Ehegürtel, Erdgürtel, Süßling, Brotpilz, Birnen-Milchpilz, ESSBAR!
Trüschling,
Milchbrödel, Birnenröstling, Damenschwamm, Goldbrätling, Milchbrötchen,
Milchreizker, Halbblut-Reizker
LACTIFLUUS VOLEMUS (SYN. LACTARIUS VOLEMUS,
MIT DUNKLEM UND FEINHAARIGEM HUT: LACTIFLUUS OEDEMATOPUS, SYN.
LACTARIUS OEDEMATOPUS, LACTARIUS VOLEMUS VAR. OEDEMATOPUS, WEITERE SYN/VAR.:
GALORRHEUS VOLEMUS, AGARICUS VOLEMUS, LACTARIUS ICHORATUS,
LACTARIUS
LACTIFLUUS, LACTARIUS OEDEMATOPUS, LACTARIUS TESTACEUS, LACTARIUS VOLEMUS F.
GRACILIS, LACTARIUS VOLEMUS SUBSP. OEDEMATOPUS, LACTARIUS
VOLEMUS VAR. ABERRANS, LACTARIUS VOLEMUS VAR. ALBUS, LACTARIUS VOLEMUS VAR.
ASIATICUS, LACTARIUS VOLEMUS VAR. BOURQUELOTII,
LACTARIUS VOLEMUS VAR. EUVOLEMUS, LACTARIUS
VOLEMUS VAR. FLAVUS, LACTARIUS VOLEMUS
VAR. OEDEMATOPUS, LACTARIUS VOLEMUS VAR. SUBRUGATUS, LACTARIUS VOLEMUS SUBSP.
OEDEMATOPUS, AGARICUS LACTIFLUUS VAR. DULCIS, AGARICUS ICHORATUS, GALORRHEUS
ICHORATUS,
LACTIFLUUS
ICHORATUS, AGARICUS LACTIFLUUS VAR. AUREUS, AGARICUS LACTIFLUUS VAR. TESTACEUS,
LACTARIUS TESTACEUS, AGARICUS VOLEMUS VAR. CRASSUS)
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Bild oben 1 von
links: Marcello Maggetti
(CH-8173 Neerach) © Bilder oben 2-5 von links: Franz
Olloz (Schweiz - 4234 Zullwil) ©
Bilder oben 6-8 von links: Dieter Wächter (Thiersheim) ©
Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Heringslake, fischartig. |
Geschmack: |
Mild, angenehm, pilzig, gut gereinigt roh essbar. |
Hut: |
4-17 (23) cm Ø, orangebraun, rotbraun, orangefuchsig, Mitte rötlich
fleckend, Haut matt, glatt, feinsamtig, alt etwas federig-rissig, Rand
eingebogen. |
Fleisch: |
Weißlich, später oder bei Verletzungen rostbraun fleckend. |
Milch: |
Weiß, beim Eintrocknen dunkelbraun, mild, klebrig. |
Stiel: |
5-12 (14) cm hoch und bis 1,5-3 (3,5) cm Ø haselnussbraun, blass ockerbräunlich,
bereift, bei Druck dunkelbraun verfärbend, zylindrisch mit verjüngter Basis. |
Lamellen: |
Ockergelb, bei Druck dunkelbraun verfärbend, ziemlich gedrängt, alt
etwas herablaufend, mit Zwischenlamellen. |
Sporenpulverfarbe: |
Cremeweiß, amyloid (8-12 x 7-11 µm, rundlich, mit amyloidem netzartigem
Ornament, Zystiden dickwandig). |
Vorkommen: |
Mischwald, Symbiosepilz, Frühsommer bis Herbstanfang, nur sehr selten
im späteren Herbst. |
Gattung: |
Milchlinge (Familie Sprödblättler, RUSSULACEAE). |
Verwechslungsgefahr: |
Runzeliggezonter
Milchling, Milder Schwefelmilchling, Rotbrauner
Milchling, Maggipilz, Eichenmilchling, Braunroter Milchling, Kuhroter Milchling, Orangefuchsiger Milchling, Torfmoosmilchling, Süßlicher
Buchenmilchling. |
Bemerkung: |
Eine ähnliche Varietät mit gleichen Eigenschaften und Speisewert wäre
hierzu noch der Dunkelhütige Brätling (LACTARIUS VOLEMUS VAR. OEDEMATOPUS), mit dunkelbraunem Hut und mikroskopisch längeren Huthaaren. Die mikroskopischen
Merkmale sind so zueinander ähnlich, dass man sie allesamt als Varietäten
zueinander sehen sollte. Die Eigenschaften als kulinarisch wertvoller
Speisepilz sind identisch. |
Besonderheit: |
Es gibt nur wenig essbare Milchlinge! Dieser, der Mohrenkopf und
der Kampfermilchling
sind die besten weißmilchenden Arten! |
Kommentar: |
Unsere Empfehlung: Diesen Pilz auf die
Ofenplatte legen, mit Salz bestreuen und braten, bis die meiste Milch
verdampft ist. Eine Delikatesse höchsten Grades! Für uns gilt dieser Pilz als
die Nummer 1 - wenn die Zubereitung passt! --- Der Versuch, diesen Pilz mit Butter und Ei
in der Pfanne zu braten, schlug erbärmlich fehl, da seine Milch die Eier grau
verfärbte. Das Gericht wirkte sehr wässrig. Der gute Geschmack ging etwas
verloren. Wenig geeignet sind sie zum Einwecken,
Einlegen oder Trocken. Einfrieren ist gerade noch akzeptabel. Wir empfehlen den sofortigen Verzehr! |
Relativer Speisewert: |
Schweiz: Marktfähig; DGfM: Positivliste
Speisepilz; 123pilze: Relative Wertigkeit 1. |
Wiki-Link: |
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Priorität: |
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Bilder oben 1-2 von links: Klaus Stangl (Bindlach) © Bilder oben 7+8 und unten 8 von links: Roswitha Wayrethmayr (Sankt
Gilgen) ©
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Bilder oben 6+7 von links: Alfons Reithmaier ©
Bilder oben 5+6 von links: Rudolf Wezulek © Bilder oben 7-9 und unten 1-7 von links:
Walter Dommes (Kumhausen) ©
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Bilder oben 1-6 und unten 1-6 von
links: Walter Dommes (Kumhausen) ©
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Bilder unten 1-3 von links: Walter Dommes (Kumhausen) ©
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Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Samstag, 22. Februar 2025 - 14:07:29 Uhr